微生物利用的碳源可以分為兩大類
一類是來自有機物質(zhì)的有機碳源，包括糖、醇、脂肪酸、蛋白質(zhì)等有機化合物;
另一類是來自無機物質(zhì)的無機碳源，如二氧化碳、甲醛、乙醛等氣態(tài)碳源，以及氮氣、硫酸、氯化物等固態(tài)碳源。
發(fā)酵工業(yè)中常用:飴糖、米粉、玉米粉、淀粉、米糠、纖維素。
根據(jù)微生物所能產(chǎn)生的酶系不同，不同的微生物可利用不同的碳源。
碳源對微生物生長代謝的作用主要為提供細胞的碳架，提供細胞生命活動所需的能量，提供合成產(chǎn)物的碳架。
碳源在制作微生物培養(yǎng)基或細胞培養(yǎng)基時有重要的作用，為微生物或細胞的正常生長，分裂提供物質(zhì)基礎。
